La Carta

Menú Degustación

Precio: € 176.00

Txitxarro ahumado, anchoas y aceitunas

Frutos del mar al aroma de limón

Ravioli de cigala al fumet de trufas

Pochas trufadas con papada ibérica glaseada

Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas

Lubina asada, su colágeno y jugo de txipirones (Begi-Handi)

Lomo de corzo asado, frutas de temporada al jengibre

o

Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas

Fruta de temporada preparada, sorbete de hierbaluisa

“Crème brûlée“, sorbete de maracuyá y mango

Nota: Las bebidas no entran en el menú. El menú será para mesa completa. Por favor, indíquenos si tiene alguna alergia o intolerancia alimentaria

Entradas

Ostras frías en su propia gelatina

€ 66.00

Ostras “Gillardeau” a la plancha y emulsión de su jugo

€ 66.00

Foie-gras de pato, caramelo de Módena y pan tostado

€ 41.80

Ensalada de bogavante a la vinagreta de su coral y limón

€ 50.60

Cigalas crujientes, tocineta ahumada, espárragos verdes y berza trufada

€ 50.60

Yema de huevo escalfada, flan de foie-gras y crema de castañas trufadas

€ 42.90

Raviolis de cigala al fumet de trufas

€ 48.40

Foie-gras salteado en caldo de garbanzos, berza y panes fritos

€ 47.30

Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado

€ 51.70