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Hilario Arbelaitz
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La Cocina
Sardinas asadas en tartaleta de tomate a la albahaca y ensalada de Idiazábal ahumado
Ostra gillardeau a la plancha con espuma de su jugo
Cigala asada, vichyssoise y ravioli de vainilla
Lomo de atún rojo con vinagreta de pomelo y aceite de pistachos y Módena
Bacalao confitado al aceite de oliva con su brandada y crujiente de su gelatina
Foie-gras de pato asado con salsa de frutas rojas y jugo de pato
Cochinillo confitado, puré de patata y compota de frutas al comino
Gazpacho emborrachado de fresas y tomate con su sorbete al aceite de albahaca
Postre dedicado a la naranja
